نان تافتون خمیرترش (Sourdough) تاریخچه ای بسیار قدیمی دارد. خمیر ترش توسط مخمر های طبیعی و عموما توسط باکتری های اسیدلاکتیک در فرآیند تخمیر ساخته می‌شود. خمیر ترش به خاطر فرآیند تخمیر طبیعی، ترشی طعم و عطر خاص خود شناخته می‌شود. خمیر ترش مورد استفاده در نان تافتون خمیر ترش مایع و بر پایه آرد چاودار است که خاستگاه آن کشور فرانسه می‌باشد. خمیر ترش به نان عطر و طعم ویژه ای می‌دهد و باعث تولید یک بافت نرم شده و موجب افزایش ماندگاری نان می‌گردد. نان حاوی خمیر ترش عطر و طعم مطلوب تر و بیشتری نسبت به سایر نان ها دارد.
خمیر ترش مورد استفاده در نان تافتون خمیر ترش مایع و بر پایه آرد چاودار است که خاستگاه آن کشور فرانسه می‌باشد.
