نان های بدون گلوتن

انواع مختلفی از نان بدون گلوتن در بازار وجود دارد، از جمله آن می‌توان نان سبوس ‌دار را نام برد.

آرد بدون گلوتن : انواع مختلفی از آردهای بدون گلوتن در بازار وجود دارند، از جمله آرد برنج، آرد کینوا، آرد سورگوم و آرد نارگیل.

نان بدون گلوتن چیست؟ برای چه کسانی مفید است ؟

نان بدون گلوتن نوعی نان است که فاقد گندم و سایر غلات حاوی گلوتن است.

 گلوتن مخلوطی از پروتئین‌هایی است که به طور طبیعی در گندم، چاودار، جو و رگ‌های این غلات‌ها جود دارد.

 نان بدون گلوتن برای افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن یا عدم تحمل گلوتن هستند مفید است.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) معیارهای خاصی را برای غذاهای با برچسب “بدون گلوتن” تعیین کرده است.

 این نیازها برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک که در صورت خوردن گلوتن با بیماری‌های جدی و حتی بالقوه تهدید کننده زندگی مواجه می‌شوند، مهم است که معمولاً در نان، کیک، غلات، پاستا و بسیاری از مواد غذایی دیگر یافت می‌شود.

 برخی از افراد ممکن است بیماری سلیاک نداشته باشند؛ اما ممکن است همچنان به گلوتن حساس باشند. هیچ درمانی برای بیماری سلیاک وجود ندارد و تنها راه کنترل این بیماری پرهیز از مواد حاوی گلوتن است.

به عنوان یکی از معیارهای استفاده از ادعای “بدون گلوتن“، FDA  برای حضور اجتناب ناپذیر گلوتن در غذاهایی که این برچسب را دارند، محدودیت کمتر از( ۲۰ ppm قسمت در میلیون) تعیین کرد.

 این پایین‌ترین سطحی است که می‌توان به طور مداوم در غذاها با استفاده از ابزارهای تحلیلی علمی معتبر شناسایی کرد.

فواید و مضرات نان بدون گلوتن

با توجه به سلامتی در جهان، بسیاری از مردم به رژیم‌های غذایی بدون گلوتن به عنوان راهی برای بهبود سلامت کلی خود روی می‌آورند.

 نان بدون گلوتن به یک جایگزین محبوب برای نان سنتی تبدیل شده است و بسیاری ادعا می‌کنند که سالم‌تر و قابل هضم تر است.

 با این حال، نگرانی فزاینده ای نیز وجود دارد که نان بدون گلوتن ممکن است آن‌طور که به نظر میرسد مفید نباشد و حتی ممکن است اثرات منفی بر سلامت شما داشته باشد.

همچنین برای افرادی که به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستند، گزینه بسیار خوبی است.

 مزایا و مضرات نان بدون گلوتن بستگی به شرایط سلامت فردی و نیازهای غذایی متفاوت است.

خواص نان بدون گلوتن

مواد مغذی موجود در نان بدون گلوتن به طور کامل جذب می‌شوند و باعث رشد باکتری‌های مفید در روده می‌شود. این می‌تواند به بهبود هضم، کاهش التهاب و افزایش سلامت و رفاه کلی کمک کند. نان بدون گلوتن علاوه بر فواید گوارشی، می‌تواند منبع خوبی از فیبر، پروتئین و ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز باشد.

1. بیماری سلیاک را مدیریت می‌کند

نان بدون گلوتن یک گزینه عالی برای افرادی است که بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دارند، زیرا به آنها اجازه می‌دهد بدون تجربه علائم منفی نان لذت ببرند.

هنگامی که افراد مبتلا به بیماری سلیاک گلوتن مصرف می‌کنند، سیستم ایمنی آنها به پوشش روده کوچک حمله می‌کند و منجر به التهاب و آسیب به پرزها می‌شود که برآمدگی‌های انگشت مانندی هستند که روده کوچک را میپوشانند و به جذب مواد مغذی از غذا کمک می‌کنند.

این می‌تواند منجر به سوء جذب مواد مغذی و طیف وسیعی از علائم مانند اسهال، درد شکم، نفخ و کاهش وزن شود.

 انواع نان‌های بدون گلوتن با آردهای جایگزین مانند آرد برنج یا آرد سیب زمینی که حاوی گلوتن نیستند تهیه می‌شوند.

با مصرف نان بدون گلوتن به جای نان گندم سنتی، افراد مبتلا به بیماری سلیاک می‌توانند از علائم منفی مرتبط با مصرف گلوتن جلوگیری کنند و یک رژیم غذایی سالم داشته باشند.

۲. دستگاه گوارش سالم داشته باشید

افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن ممکن است در اثر تلاش برای هضم غذاهای حاوی گلوتن دچار بافت اسکار و تأخیر در تخلیه معده شوند که میتواند منجر به انواع علائم ناخوشایند از جمله نفخ، گرفتگی عضلات، گاز، اسهال، یبوست، خستگی، سردرد و درد مفاصل شود.

 در موارد شدید، عدم تحمل گلوتن نیز می‌تواند منجر به سوء تغذیه و سایر عوارض سلامتی شود.

از طرف دیگر نان بدون گلوتن برای هضم در دستگاه گوارش آسان است.

 مواد مغذی موجود در نان بدون گلوتن به طور کامل جذب می‌شوند و باعث رشد باکتری‌های مفید در روده می‌شود. این می‌تواند به بهبود هضم، کاهش التهاب و افزایش سلامت و رفاه کلی کمک کند.

نان بدون گلوتن علاوه بر فواید گوارشی، میتواند منبع خوبی از فیبر، پروتئین و ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز باشد.

۳. سرشار از فیبر است

نان بدون گلوتن بستگی به موادی که استفاده می‌شود میتواند منبع خوبی از فیبر باشد.

 برخی از انواع نان ‌های بدون گلوتن با غلات کامل مانند برنج قهوه‌ای، کینوآ و جو تهیه می‌شوند که همگی منابع عالی فیبر هستند.

 سایر نان ‌های بدون گلوتن ممکن است با آردهایی که به طور طبیعی سرشار از فیبر هستند؛ مانند آرد بادام، آرد نارگیل یا کنجاله بذر کتان تهیه شوند.

فیبر بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم برای همه است، اما به ویژه برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن بسیار مهم است.

همچنین می‌تواند به بهبود هضم کمک کند که می‌تواند برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن چالش برانگیز باشد. فیبر همچنین می‌تواند به کاهش سطح کلسترول و کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند که هر دوی این موارد برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن نگران کننده است.

فیبر علاوه بر فوایدی که برای سلامتی دارد، می‌تواند به افراد پس از خوردن به احساس سیری نیز کمک کند که می‌ تواند برای مدیریت وزن مفید باشد. این امر به ویژه برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن که ممکن است به دلیل مشکلات گوارشی احتمال بیشتری برای افزایش وزن داشته باشند، مهم است.

هنگام انتخاب و خرید نان بدون گلوتن ، مهم است که برچسب مواد غذایی را بخوانید تا ببینید چه مقدار فیبر دارد. به دنبال نان‌هایی باشید که در هر وعده حداقل ۳ گرم فیبر دارند.

برخی از نان ‌های بدون گلوتن حاوی ۷-۸ گرم فیبر در هر برش هستند که مقدار قابل توجهی است.

۴. سطح انرژی را تأمین می‌کند

نان بدون گلوتن می‌تواند سطوح انرژی را از طرق مختلفی تأمین کند. اول اینکه می‌تواند منبع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده باشد. کربوهیدرات‌های پیچیده به آرامی توسط بدن تجزیه می‌شوند که منبع انرژی ثابتی را در طول روز فراهم می‌کند.

 دوم اینکه برخی از نان ‌های بدون گلوتن با آردهایی تهیه می‌شوند که پروتئین بالایی دارند. پروتئین همچنین یک ماده مغذی مهم برای سطوح انرژی است.

یک تکه نان بدون گلوتن تهیه می‌شود با آرد برنج قهوه‌ای و جو دوسر می‌تواند تا ۳ گرم فیبر و ۲ گرم پروتئین تأمین کند.

 این ترکیب فیبر و پروتئین میتواند به ثابت نگه داشتن سطح قند خون و جلوگیری از سقوط انرژی کمک کند.

یک تکه نان بدون گلوتن تهیه می‌شود و با آرد بادام و دانه چیا میتواند تا ۴ گرم پروتئین و ۳ گرم چربی سالم را تأمین کند.

 این ترکیب پروتئین و چربی‌های سالم می‌تواند به شما کمک کند تا در طول روز احساس سیری و انرژی داشته باشید.

توجه به این نکته مهم است که همه نان‌های بدون گلوتن یکسان تهیه نمی‌شوند.

 برخی از نان ‌های بدون گلوتن با کربوهیدرات‌های تصفیه شده و شکر افزوده ساخته میشوند که میتواند منجر به افزایش سطح قند خون میشود که این می‌تواند احساس خستگی و تنبلی در شما ایجاد کند.

هنگام انتخاب به مضرات و خواص نان بدون گلوتن دقت کنید، مهم است که برچسب مواد غذایی را به دقت بخوانید. به دنبال نان‌هایی باشید که با غلات کامل تهیه می‌شود و قند کمی دارند.

 همچنین ممکن است بخواهید به دنبال نان‌هایی باشید که پروتئین و فیبر بالایی دارند.

۵. به تعادل وزن کمک می‌کند

نان بدون گلوتن از چند طریق می‌تواند به تعادل وزن کمک کند:

اول اینکه می‌تواند منبع خوبی از فیبر باشد. فیبر به شما کمک می‌کند بعد از غذا احساس سیری کنید که می‌تواند به شما کمک کند در کل کمتر غذا بخورید.

فیبر همچنین میتواند به بهبود هضم و تنظیم سطح قند خون کمک کند که هر دو برای مدیریت وزن مهم هستند.

دوم اینکه برخی از انواع نان ‌های بدون گلوتن با آردهایی تهیه می‌شوند که پروتئین بالایی دارند. پروتئین یکی دیگر از مواد مغذی مهم برای کنترل وزن است. این به ساخت و ترمیم بافت عضلانی کمک می‌کند و همچنین به شما کمک می‌کند بعد از غذا احساس سیری کنید.

نان بدون گلوتن می‌تواند راه خوبی برای اجتناب از غذاهای فراوری باشد. بسیاری از غذاهای فراوری دارای کالری، قند و چربی‌های ناسالم هستند.

 نان بدون گلوتن اغلب جایگزین سالم‌تری برای غذاهای فراوری شده مانند نان سفید و نان شیرینی است.

با این حال، توجه به این نکته مهم است که همه نان‌های بدون گلوتن یکسان ساخته نمی‌شوند.

 برخی از نان‌های بدون گلوتن با کربوهیدرات‌های تصفیه شده و شکر افزوده ساخته می‌شوند که میتواند منجر به افزایش وزن شود.

نکات منفی در مورد نان بدون گلوتن

در حالی که نان بدون گلوتن می‌تواند یک گزینه عالی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن باشد، برخی از معایب بالقوه را نیز باید در نظر گرفت که شامل موارد زیر است:

۱. هزینه بالاتری دارند

نان بدون گلوتن معمولاً به دلیل تعدادی از عوامل هزینه بالاتری دارد:

هزینه آرد بدون گلوتن :  تولید آردهای بدون گلوتن گران‌تر از آرد گندم است.

 این به این دلیل است که آنها اغلب از محصولاتی مانند کینوا، گندم سیاه و ارزن تهیه می‌شوند که رشد و برداشت آنها دشوارتر است.

 علاوه بر این، آردهای بدون گلوتن اغلب به پردازش بیشتری نسبت به آرد گندم نیاز دارند که باعث افزایش بیشتر قیمت می‌شود.

هزینه تأسیسات تولید تخصصی :  نان بدون گلوتن باید در تأسیسات اختصاصی بدون گلوتن تولید شود تا از آلودگی متقاطع با گلوتن جلوگیری شود. این امر مستلزم تجهیزات و رویه‌های تخصصی مانند خطوط تولید مجزا و پروتکل‌های تمیزکاری دقیق است که به هزینه تولید می‌آفزاید.

تقاضای کمتر برای نان بدون گلوتن :  نان بدون گلوتن یک محصول خاص است، بنابراین تقاضای کمتری برای آن نسبت به نان معمولی وجود دارد. این بدان معناست که تولیدکنندگان نمی‌توانند نان بدون گلوتن را در مقیاسی مشابه نان معمولی تولید کنند که این امر قیمت را بالا میبرد.

ارزش غذایی کمتر نسبت به نان معمولی دارند:  در مقایسه با نان گندم سنتی، نان بدون گلوتن گاهی اوقات ارزش غذایی کمتری دارد.

این به این دلیل است که نان ‌های بدون گلوتن اغلب با آردهای جایگزین مانند آرد برنج یا آرد سیب‌زمینی تهیه می‌شوند که ممکن است مشخصات مواد مغذی مشابهی با آرد گندم نداشته باشند.

 علاوه بر این، برخی از نان ‌های بدون گلوتن ممکن است حاوی قند و چربی بیشتری برای جبران کمبود گلوتن باشند که میتواند ارزش غذایی آنها را کاهش دهد.

با این حال، توجه به این نکته مهم است که همه نان‌ های بدون گلوتن یکسان تهیه نمی‌شوند و برخی ممکن است مغذی‌تر از بقیه باشند. هنگام انتخاب نان بدون گلوتن ، مهم است که برچسب آن را بخوانید و به دنبال نان‌هایی باشید که از غلات کامل تهیه میشوند و محتوای فیبر بالایی دارند.

علاوه بر این، نان ‌های بدون گلوتن را می‌توان با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی کرد تا ارزش غذایی آنها را بهبود بخشد.

به طور کلی، در حالی که برخی از نان‌های بدون گلوتن ممکن است ارزش غذایی کمتری نسبت به نان‌های سنتی گندم داشته باشند.

۲. محتوای قند و چربی بیشتری را دارند

برخی از فواید و مضرات نان ‌های بدون گلوتن نسبت به نان معمولی دارای محتوای قند و چربی بیشتری هستند.

این به این دلیل است که تولید کنندگان اغلب شکر و چربی را به نان‌های بدون گلوتن اضافه می‌ کنند تا طعم و بافت آنها را بهبود بخشند.

آرد های بدون گلوتن می‌توانند نسبت به آرد گندم چگال‌تر و تردتر باشند، بنابراین افزودن شکر و چربی می‌تواند به ایجاد نان مرطوب و خوش‌طعم‌تر کمک کند.

با این حال، توجه به این نکته مهم است که همه نان ‌های بدون گلوتن یکسان تهیه نمی‌شوند. برخی از نان ‌های بدون گلوتن با مواد سالم‌تری مانند غلات کامل، آجیل و دانه‌ها تهیه می‌شوند.

این نان‌ها ممکن است دارای قند و چربی کمتری نسبت به نان‌ های بدون گلوتن باشند که با آرد تصفیه‌ شده ای، شکر و چربی اضافه شده تهیه می‌شوند.

۳. حاوی ترکیبات مصنوعی  هستند

برخی از نان ‌های بدون گلوتن ممکن است حاوی مواد مصنوعی مانند مواد نگهدارنده، طعم دهنده‌ها و آدامس‌ها باشند.

 این مواد اغلب به نان ‌های بدون گلوتن اضافه می‌شوند تا طعم، بافت و ماندگاری آنها را بهبود بخشند. با این حال، برخی از نان‌های معمولی نیز حاوی مواد مصنوعی هستند.

در واقع، برخی از نان ‌های بدون گلوتن ممکن است با مواد طبیعی بیشتری نسبت به نان‌های معمولی تهیه شوند.

 به‌عنوان‌مثال، برخی از نان‌ های بدون گلوتن با غلات کامل، آجیل و دانه‌ها تهیه می‌شوند. این نان‌ها ممکن است فاقد مواد مصنوعی مانند مواد نگهدارنده و طعم دهنده باشند.

هنگام انتخاب نان بدون گلوتن ، مهم است که برچسب مواد غذایی را به دقت بخوانید تا مواد مصنوعی را بررسی کنید.

 به دنبال نان‌هایی باشید که با مواد طبیعی تهیه میشود و فاقد مواد نگهدارنده، طعم دهنده و صمغ هستند.

گلوتن پروتئینی است که در بسیاری از غذاها نقش مهمی ایفا میکند، اما برای برخی افراد، می‌تواند درد واقعی در روده باشد. 

در حالی که آنزیم‌های گوارشی اکثر افراد برای تجزیه گلوتن تلاش می‌کنند، برای مبتلایان به بیماری سلیاک، گلوتن میتواند بر روده کوچک آسیب وارد کند و منجر به سوء تغذیه و کاهش وزن شود.

 با کمال تعجب، تنها ۱ درصد از جمعیت جهان ممکن است به گلوتن حساسیت داشته باشند، اما برای کسانی که حساسیت دارند، این اثرات می‌تواند زندگی را تغییر دهد.

بنابراین، اگر شما فردی هستید که هنگام مصرف گلوتن علائم منفی را تجربه میکنید، مهم است که این را در نظر بگیرید و گزینه‌های جایگزینی را انتخاب کنید.

عوارض نان های حاوی گلوتن

مضرات و عوارض گلوتنیکی از عوارض گلوتن برای افراد، ابتلا به بیماری سلیاک است که به روده کوچک آسیب می‌رساند. البته در افرادی که تاکنون جای پای این بیماری دیده نشده است، مصرف غلات نمی‌تواند مشکلی را برای آن‌ها ایجاد کند. نفخ، اسهال، سردرد یا بثورات پوستی از جمله عوارض مصرف گلوتن در افرادی ست که به آن حساسیت دارند.

نان های حاوی گلوتن برای چه کسانی مضر است

کسانی که به این ماده ( گلوتن ) حساسیت دارند

افراد مبتلا به سندروم روده تحریک پذیر

افراد حساس به گندم

افراد مبتلا به بیماری سلیاک