خواص نان برای سلامتی بدن
- بهبود عملکرد سیستم گوارش
- پیشگیری از مشکلات قلب و عروق
- کاهش وزن و تناسب‌اندام
- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های دستگاه تنفسی
- کاهش احتمال بروز سرطان
- کالری نان های سالم
- بهبود بافت استخوان و دندان
- فیبر: اولین ماده مفید و ضروری در نان
- پروتئین: دومین ماده مفید و ضروری در نان
- چربی: سومین ماده مفید و ضروری در نان
- کربوهیدرات: چهارمین ماده مفید و ضروری در نان
- ویتامین: پنجمین ماده مفید و ضروری در نان
- مواد معدنی: ششمین ماده مفید و ضروری در نان
- ریزمغذی‌ها: هفتمین ماده مفید و ضروری در نان
نان های تهیه شده از آرد سبوس دار و خمیر مایه بدون جوش شیرین، که با حرارت یکنواخت و ملایم، زیر شعله غیرمستقیم پخت می‌شوند، از نان های سالم محسوب می‌گردند. این نان ها ، ویژگی‌های نان خوب و سالم را دارند.
بهبود عملکرد سیستم گوارش
اولین عضوی را که نان تحت تأثیرات خوب خود قرار میدهد، سیستم گوارش است. بدین ترتیب بهبود حرکت روده، جلوگیری از بروز مشکلاتی مانند درد، یبوست و التهاب معده و همچنین تقویت باکتری‌های خوب روده از مزایای این خوراکی برای دستگاه گوارش است.
پیشگیری از مشکلات قلب و عروق
نان به‌عنوان یک غلات مغذی قادر است، از جذب کلسترول بد، افزایش تری‌گلیسیرید، نوسانات فشارخون، سکته قلبی و مرگ‌ومیرها به علت ناراحتی‌های قلبی جلوگیری نماید. ازاین‌رو با مصرف 7 وعده نان در هفته می‌توان، تغییرات مثبتی را در جهت سلامت قلب و عروق صورت داد.
کاهش وزن و تناسب‌اندام
یکی دیگر از فواید و خواص نان کاهش وزن و رسیدن به تناسب‌اندام در کنار این خوراکی محبوب است. خانم‌ها و آقایانی که از نان در رژیم‌های غذایی خود استفاده می‌کنند، به‌مراتب وزن نرمال‌تر، توده شکمی کمتر، سطح چربی بدنی مناسب‌تری دارند. همچنین از خطر افزایش ناگهانی وزن به دلیل توانایی عناصر نان در توزیع متعادل چربی‌ها نیز در امان هستند.
کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های دستگاه تنفسی
دستگاه تنفسی یکی از ارگان حساس بدن است که کمبود مواد مغذی در غذا می‌تواند به آن آسیب‌های جدی وارد سازد. کاهش خطر ابتلا به آسم و حساسیت‌های مجاری تنفسی یکی دیگر از فواید و خواص نان کامل به شمار میرود. آلرژی‌های بینی در افرادی که به مصرف غلات اهمیت می‌دهند کمتر دیده‌شده و بهبودی نیز در کنار این ماده غذایی برای مبتلایان به علائم آلرژیک سریع‌تر رخ میدهد.
کاهش احتمال بروز سرطان
سرطان‌هایی مانند روده بزرگ، لوزالمعده و پستان کمتر به سراغ افرادی می‌آید که خود را موظف به مصرف غلات در انواع مختلف آن می‌کنند. بدین ترتیب می‌توان نتیجه گرفت مصرف نان با طول عمر افراد در ارتباط مستقیم است. به‌گونه‌ای که افراد با مصرف منظم و متعادل نان می‌توانند، عمر طولانی‌تر داشته و حیات با سطح کیفی مطلوب‌تری را تجربه کنند.
بهبود بافت استخوان و دندان
نان‌های سبوسدار با تخمیر کامل شمارا از بیماری‌های لثه و ناراحتی‌های استخوانی و مفصلی نیز به دور می‌دارند. طی تحقیقی مشخص‌شده کسانی که خود را موظف به مصرف غلات کامل می‌کنند، کمتر نیاز برای مراجعه به دندان‌پزشک دارند. البته کمتر با دردها و تورم‌های مفصلی و استخوانی نیز درگیر می‌شوند
ویژگی های یک نان سالم
نان های تیره تهیه شده با آرد کامل و سبوس دار ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان سفید دارند و تیرگی نان دلیلی بر کیفیت بهتر نان است، نان سالم با آرد سبوس دار تهیه شده و ظاهر آن تیره تر از نان های دیگر است.
نان سبوس دار تیره بهترین نوع نان است. تیرگی نان بدلیل وجود سبوس آن می‌باشد.
فیبر موجود در نان سبوس دار، بهترین درمان تغذیه ای در یبوست و بیماری‌های روده بزرگ است.
نان سبوس دار بخاطر ایجاد حس سیری در فرد نسبت به نان های سفید خطر کمتری در ایجاد چاقی دارد (اما توجه به این نکته لازم است که مصرف بی رویه نان‌های سبوس دار نیز توصیه نمی‌شود).
با مصرف نان سبوس دار، قند خون به آهستگی بالا میرود و برای بیماران دیابتی، انتخاب مناسب‌تری نسبت به نان های سفید است.
مصرف نان های سبوس دار، کلسترول خون و چربی خون را کاهش میدهد و از پیشرفت بیماری های قلبی- عروقی پیشگیری می‌کند.
مصرف سبوس و نان سبوس دار، احتمال پیدایش سرطان روده بزرگ (کولون و راست روده) را کاهش میدهد.
مصرف زیاد نان های سفید، خطر ابتلا به کم خونی، پوکی استخوان، ناراحتی گوارشی (سوء هاضمه و یبوست)، چاقی، بیماری قلبی- عروقی و دیابت را افزایش میدهد.
درصد مهمی از نیاز روزانه ویتامین، مواد معدنی، پروتئین و فیبر توسط مصرف نان سبوس دار، تأمین میشود.
بهتر است از نان سبوس دار که با خمیرترش تهیه شده اند بجای نان‌های سفید استفاده شود.
سبوس جزء مواد غذایی مطلوب باکتری‌های مفید روده است که علیه امراض میکروبی روده اقدام می‌کند و سیستم ایمنی بدن را فعال می‌کند.
مصرف نان سبوس دار بجای نان های سفید، خطر بروز سرطان، دیابت، ناتوانی در هضم غذا و بیماری های قلبی را کاهش میدهد.
نان سبوس دار منبع خوبی از فیبر می‌باشد. فیبر، کمک به هضم مواد غذایی و اجابت مزاج می‌کند.
نان سبوس دار منبع خوبی از ویتامین‌های B2 و نیاسین است. این ویتامین ها به عملکرد بهتر مغز کمک می‌کند.
حذف نان حتی برای افراد دیابتی و افرادی که چاق هستند و رژیم کاهش وزن دارند نادرست است.
از مصرف نان های سوخته بدلیل وجود ماده سمی بنام آکریلامید در آن جداً خودداری شود.
نانی که با خمیرمایه تهیه شده است، ارزش غذایی بالاتر، قابلیت هضم بهتر، ضایعات و دور ریز کمتر و ماندگاری بهتری دارد.
استفاده از خمیرمایه، جذب آهن، کلسیم، روی و منیزیم را در نان بهبود می‌بخشد.
نان سالم کاملاً پخته و برشته بوده و سطح آن سوخته نیست.
قرار دادن نان داغ در کیسه نایلونی، فرایند بیات شدن نان را سریع‌تر کرده و باعث ایجاد کپک در نان میشود.
با توجه به موارد بالا توصیه میشود که نان های تیره مصرف کنید و ممنوعیت استفاده از جوش شیرین و مواد افزودنی غیرمجاز و حتی کنجد با کیفیت پایین که مزه و طعم کپک و ماندگی میدهد را مد نظر قرار داده و از مصرف آن خودداری کنید.
8 ویژگی نان کامل و سالم
- نان سالم خمیر پرخواب دارد؛ آنزیم “فیتاز” فعال و “اسید فیتیک” آرد نابود شود؛ این امر منجر به این میشود که املاح شامل آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم و روی آن آزاد شود.
- نان سالم زمان پخت طولانی دارد؛ این نان با شعله غیرمستقیم طبخ میشود؛ با حذف شعله مستقیم از روی نان بافت نان ، مغزپخت و رخ نان نیز برشته و خوش رنگ میشود.
- نان سالم، نه خیلی زخیم است نه خیلی نازک است؛ ضخامت مناسب نان باعث میشود در حین پخت، نشاسته آرد بیشتر و بهتر ژلاتینه شود و بافت نان اسفنجی شود و جذب آب نان بالا برود و از بروز رفلاکس (بازگشت محتویات معده به مری) جلوگیری می‌کند و بسیاری از بیماری‌های گوارشی را برطرف می‌کند.
- نان سالم جوش شیرین، بیکینگ پودر و جوهر قند ندارد؛ نان سالم نباید از آرد سفید سبوس‌گرفته تهیه شده باشد چون قند نان سفید، دو برابر نان سبوسدار است و حدود 85 درصد فیبر و املاح و ویتامین‌های نان سفید در حین آسیابانی گندم دور ریز میشود!
- نان سالم (تهیه شده با آرد کامل) زودتر از نان سفید کپک میزند چون چربی و املاح آن با آسیابانی دور ریز نشده است.
- لقمه پذیری، برش‌پذیری، جویدن، بلعیدن، هضم و جذب نان سالم، روان‌تر، راحت‌تر و سبک‌تر از نان سفید است.
- بو، عطر، مزه و طعم نان سالم تهیه شده با آرد کامل و خواب کامل خمیر، بیشتر و دلچسب تر از نان سفید است.
- نان سبوس دار واقعی جو یا گندم به هیچ وجه تلخ و بدمزه نمی‌شود مگر اینکه به جای آرد کامل، سبوس مصنوعی به آن تزریق شده باشد.
نان کامل و سالم از آرد کامل بدون سبوس گیری و بدون افزودنی های مختلف پخت میشود که دارای ۹ ویژگی است؛ چنین نان باعث کاهش مشکلات گوارشی، درمان بیماری‌های کبدی و کبد چرب، کاهش وزن، پایین آمدن خطر ابتلا به فشار و قند خون و… میشود.
نانیکی از عمده ترین منابع تأمین انرژی روزانه ما محسوب میشود که اثرات زیادی بر سلامت ما دارد.
سلامت نان که توسط مردم مصرف میشود به‌دلیل اینکه می‌تواند باعث پیشگیری از طیف گسترده‌ای از بیماری ها شود یا عدم سلامت آن باعث ابتلا به بیماری‌های مختلف شود، اهمیت فوق‌العاده ویژه‌ای دارد.
نانی ارزش غذایی دارد که از آرد کامل (آسیاب گندم به‌طور کامل) تشکیل شده باشد که به آن، “نان کامل” گفته میشود؛ کاهش مشکلات گوارشی، درمان بیماری‌های کبدی و کبد چرب، کاهش وزن و تناسب اندام، کاهش احتمال بروز برخی انواع سرطان‌ها، پیشگیری از یبوست و بواسیر و پایین آمدن خطر ابتلا به فشار خون و قند خون و… از فواید مصرف نان کامل است.
نان کامل سرشار از فیبر، ویتامین ب6، ویتامین ای، نیاسین، روی، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، کروم و… است و به تأمین مواد مغذی بدن و پیشگیری از بیماری‌های مختلف کمک می‌کند.
وجود تعداد فراوانی مواد مفید و ضروری موجود در نان این مهم‌ترین غلات سبب شده، به‌عنوان غذای پایه و یکی از منابع اصلی الگوی غذایی در ایران شناخته شود. فیبر، پروتئین، چربی و کربوهیدرات از عناصر اصلی تشکیل‌دهنده نان هستند. ازاین‌رو بخش عمده‌ای از نیازهای بدن را می‌توان با مصرف روزانه این ماده غذایی مرتفع ساخت. به دلیل معرفی این ماده غذایی به‌عنوان یک منبع فشرده انرژی، یک ماده‌ی مغذی و حاوی ریزمغذی‌های فراوان و مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و روی فواید و خواص نان برای سلامتی پرتعداد هستند.
هر یک از برش‌های نان تست در اندازه متوسط دارای ۳۰ الی ۸۰ کیلو کالری خواهد بود.
