سالم ترین نان : سبوس نان که حاوی ویتامین‌های گروه B است سبب تنظیم قند خون، کلسترول و چربی می‌شود و مطلوب‌ترین نان برای تمامی افراد، به خصوص افراد دارای اضافه‌وزن و دیابتی‌ها است. استفاده نان سبوس‌دار از جذب سریع قند و چربی در خون پیشگیری می‌کند.
همان طور که می‌دانید نان در همه جهان، یک غذای مهم و بنیادین به شمار می رود که دربردارنده کربوهیدرات، فیبر، روغن، املاح و بعضی از ویتامین‌ها می‌باشد؛ اما این خوراکی مهم هم گونه های مختلفی دارد و با توجه به نحوه پخت و مواد استفاده شده در آن امکان دارد اهمیت غذایی این خوراکی بالا و پایین شود.
کدام نان ارزش غذایی بالایی دارد و باید بیشتر مصرف شود
- نان کامل يعنی نانی که از آرد گندم (بدون سبوس گيری) تهيه شده باشد.
- نان سبوس دار نسبت به نان سفيد، به طور ميانگين دو برابر ويتامين، مواد معدنی و فيبر دارد.
- فيبر موجود در نان سبوس دار براي رفع گرفتگی روده و يبوست مفيد می‌باشد.
- به علاوه، اين مواد جزء مواد غذايی مطلوب باکتری های روده هستند که عليه امراض ميکروبی روده عمل کرده، سيستم ايمنی بدن را فعال می‌کنند.
- همچنين می‌توانند کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزيه مواد غذايی را جذب و از روده دفع کنند.
- منيزيم موجود در نان نيز باعث تقويت ماهيچه های روده می‌شود و از درد های ماهيچه‌ای جلوگيری می‌کند.
- همچنين نان سبوس دار سرشار از ويتامين B2 و نياسين است و به همين علت مورد علاقه افرادی است که کار فکری می‌کنند، زيرا اين ويتامين ها باعث تمرکز و دقت عمل شده و شادابی و خوشحالی را در انسان به وجود می‌آورند.
- به علاوه، اين ويتامين ها برای کودکان نيز بسيار مفيد می‌باشند.
- مخصوصا در دورانی که سلول‌های عصبی در حال رشد هستند، آهن موجود در نان سبوس دار سبب باهوشی و رفتار خوب در کودکان می‌شود.
- بهتر است از نان های سبوس دار که با خمير ترش تهيه می‌شوند، استفاده کنيد.
- آرد سبوس دار دارای ماده ای به نام فيتات يا اسيد فيتيک است که مواد معدنی مثل آهن، منيزيم ويا کلسيم را جذب می‌کند و مانع استفاده بدن از آنها می‌شود.
- اگر برای تهيه سريع نان ، از خمير مايه و جوش شيرين استفاده گردد، تجزيه فيتات انجام نشده و در نتيجه مانع جذب آهن، منيزيم وکلسيم می‌شود، به همين دليل گفته می‌شود استفاده از جوش شيرين در تهيه نان در نانوايی ها، باعث کمبود آهن در بدن می‌شود.
- در حالی که اگر مدت طولانی، خمير توسط خمير ترش ور بيايد، ماده فتيات توسط آنزيم‌های موجود در غلات تجزيه می‌شود و بدن انسان می‌تواند از مواد معدنی نان استفاده کند.
بهترین و سالم ترین نان کدام است؟
نان سبوس دار
نان سبوس دار نان آماده شده از آرد در بردارنده سبوس است. سبوس با به وجود آوردن حس سیری سبب استفاده وعده‌های غذایی کمتری می‌شود. از سمتی هم فیبری که در این نان وجود دارد سبب به بهتر شدن کارکرد و برطرف شدن مشکلات گوارشی می‌شود.
نان تست
نان تست گونه‌ای نان ورقه شده انگلیسی است که با گذاشتن آن در برابر حرارت، برشته می‌شود. نان تست را می‌شود با آرد گندم و آرد روگن درست کرد. در صورتی که برای آماده کردن نان تست آرد روگن یا چاودار به کار برده شود به این خاطر که این آرد رنگ تیره‌ای دارد، نان تست آماده شده هم تیره است که به تست سیاه مشهور است.
نان جو
نان جو یکی از گونه‌های متداول نان به خصوص برای افرادی که رژیم‌های لاغری دارند است که از آرد جو آماده می‌شود. آرد جو در قیاس به آرد گندم توانایی سیرکنندگی و فیبر زیادتری دارد؛ پس برای افرادی که قصد استفاده از رژیم لاغری دارند، گزینه بهتری است؛ البته کالری آن با دیگر نان‌های آماده شده از آرد گندم تفاوتی ندارد.
حال بیایید تا کمی بیشتر در مورد نان سبوس دار بخوانیم
نان سبوس دار
همچنین، ویتامین B موجود در سبوس، باعث بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن شده و از ابتلا به بیماری‌های آلرژیک، قلبی عروقی، پوستی و سرماخوردگی جلوگیری می‌کند.
از دیگر مزایای استفاده از نان‌های تهیه شده از آرد سبوس، بهبود رشد مو و قد کودکان است. همچنین مصرف سبوس از یبوست نیز جلوگیری می‌کند.
نان‌هایی که با آرد کامل سبوس‌دار پخت می‌شوند؛ می‌توانند املاح، پروتئین و ویتامین‌های موردنیاز بدن در رژیم غذایی روزانه را تأمین کنند.
فیبر موجود در نان‌های سبوس‌دار، باعث دفع آسان‌تر مواد زائد از بدن می‌شود.
نان سالم
میزان نمکی که برای تهیه خمیر نان استفاده می‌شود باید تا حد امکان پایین باشد؛ چرا که مصرف بالای نمک، ارزش غذایی نان را از بین می‌برد. به‌علاوه اینکه؛ احتمال ابتلا به بیماری‌ها، من‌جمله فشار خون را، بالا می‌برد.
دیگر ویژگی‌های نان خوب
- از نظر کارشناسان تغذیه، نان خوب باید دارای ظاهر مناسب و پخت کامل بوده؛ همچنین برشته باشد.
- نان‌های سوخته یا فطیر، برای مصرف مناسب نیستند.
- نان‌هایی که با حرارت غیرمستقیم پخت می‌شوند و در معرض شعله مستقیم آتش قرار نمی گیرند نیز، از نان‌های مناسب بشمار می‌روند. نان برای پخت مناسب به حرارت ملایم و یکنواخت نیاز دارد.
- به همین خاطر تنورهای صنعتی با زمان پخت کمتر از ۳ ثانیه، چندان مناسب نیستند.
- همچنین، نان خوب نباید به‌سرعت بیات شود و مدتی پس از پخت حالت لاستیکی به خود بگیرد. بلکه باید به‌راحتی قابل جویدن و هضم باشد.
نگهداری نان به‌مدت طولانی
- همان قدر که کیفیت پخت در ارزش نان تأثیر‌گذار است، نگهداری درست از نان هم بر آن اثر دارد.
- بیشتر نان‌ها را اگر در دمای مناسب و بسته بندی خوب نگه‌دارید، برای مدت طولانی ماندگار خواهند بود.
- فریز کردن نان وقتی هنوز تازه است، یکی از بهترین راه‌ها برای حفظ کیفیت آن و جلوگیری از دور ریز نان است.
- متأسفانه هر سال حدود ۲هزار میلیارد تومان نان در ایران دور ریخته می‌شود که علت اصلی آن خرید بیش از اندازه و نگهداری نامناسب آن است.
- برای آنکه نان مدت بیشتری سالم بماند، هنگام خرید، نان‌های برشته و نسوخته را انتخاب کنید.
- به نان تازه و داغ فرصت دهید تا کمی خنک شود و بلافاصله پس از خنک شدن، آن مقدار را که لازم دارید در کیسه پارچه‌ای بپیچید و بقیه را قطعه قطعه کرده و فریز کنید.
- هر بار برای استفاده از نان یخ زده، حتی نان‌های سنتی، آن را در توستر قرار دهید یا روی شعله بسیار ملایم گاز، روی شعله پخش‌کن گرم کنید.
- اجازه ندهید نان در کیسه خمیر شود و همچنین آن را هرگز لای روزنامه نپیچید چون خشک خواهد شد.
